比较肥腻：）

第五道菜：鱼饼

    鱼饼的做法繁琐，且须有极好的刀功。将鲜鱼去鳞去脏之后洗净，以“庖丁解牛”之技法解鱼，将每一根细小鱼骨剔除，再将那一层细皮削去，仅剩嫩肉。再将嫩肉剁成碎沫。

    鱼肉剁好，下面便是配料和搅拌的工作了。手须洗净，在鱼沫中拌入淀粉（地瓜粉或甘薯粉等均可，一秀一斤鱼肉二两淀粉），加鸡蛋清、猪肉碎、青葱、蒜沫等调料，用手抓捏，使之完全均匀并让其发酵。再将做好的鱼浆做成团，放在炒锅里用植物油炸，炸至外略酥，内断生即可。

    平时食用鱼饼，可以清蒸，可以煮汤，皆美味，入口柔润清脆，咀嚼齿颊留香。若是煮汤，食用时尚要注意一点，却莫贪其味美而心急，一口一个，用力咀嚼。须知饼内尚有热汤，咬一口，热汤泄出，烫熟了唇舌，却是再难品尝美味了。而宜用筷子将鱼饼戮破，让热汤流入，并让鱼饼隆温至适于入口时再吃，轻咬慢咽，便可口舌留香。

第六道菜：鱼丝

鱼丝是赣南客家的一道名菜，相传为一兴国女子所创。据说兴国女子嫁给了一位船工，聚少离多，为了使丈夫不贪恋外面的繁华世界，不忘家，便仿效制粉干的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思”，让丈夫带着在路上食用。丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的娇妻，所以，总是按时回家与妻子欢聚，决不留连在外。“鱼丝”与“余思”谐音，客家父母均要为远行孩子做这一道菜饯行，表达“游子在外，永远思家”之意。

鱼丝的做法开始与做鱼饼相似，剔骨削皮剁沫后薯粉、鸡蛋清、猪肉碎、青葱、蒜沫等配匀。但配的薯粉要比做鱼饼时多些，方能成块。做成块加热蒸熟后，用圆柱形棍子在上面滚压，使之成为一大张很薄的饼，再在两面上摸上油或洒些干淀粉，使之不粘，再把大饼卷成圆柱状，切成圆片晒干储存。

平时食用鱼丝，用开水泡开，再用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，适当配料，亦可凉拌，油炸。不同做法，美味不同。

（做好的一种鱼丝）

八角就是茴香

今年是什么时候过年呀?

鱼丝

我怎么没有吃过这道菜呀

我的口水........好想回家了

鱼丝很有名的一道客家菜哦：）

鱼丝

呵呵，我想起来了，是我好久没吃到而已，它可以水煮着吃，可以炸着吃，一条长长的一根．用红署粉跟鱼做成的．

看了我想过年了！