年饭
文/林真
之所以说“年饭”，而不说“年夜饭”，这是有原因的。在赣南客家的民俗中，这邨饭有的人家是放在早上吃，有的是放在中午吃，有的是放在晚上吃。年饭放在早上吃的叫“过早年”，放在中午吃的叫“过中年”，放在晚上吃则叫“过夜年”。我们本姓家族是“过早年”的，取“早过年”早发财之意。
年饭是一年之中最为丰盛的一邨饭，早在过年之前的几个月便开始备年货整备这邨饭了。然而随着社会经济的发展，随着生活水平的提高，年饭也较以前丰富得多。记得很小的时候，家中的年饭一般是六个菜，中间放一碗扣肉，周围再摆上一圈各式菜等，围成一个圆圈，很有“团圆”之意。待到九十年代初我上中学之时，家中的年饭便变成了九个菜，每排三碗，摆成三排，正好是一个正方形。又稍过几年，年饭又增为十个菜，中间一排中碗，边上各摆三碗，亦为三排。而到了今天，则又增加了两道菜，整共为八个大碗，四个盘，摆成三排，四角为盘，称为“四盘八”，这是以前少有的几个富裕人家才吃得起的席，而今早已进入寻常百姓之家。
去年除夕之日，天色尚蒙，在睡梦之中被父亲的鞭炮之声唤醒，再无睡意。于是便穿衣着鞋，出得房来。此时父亲已在打扫厅堂，而母亲则在厨房中忙得不亦乐乎。涮洗毕，便帮母亲生火，一边学习母亲的厨艺。母亲准备的“四盘八”菜式极是丰盛，色香味俱佳，且待俺一一道来。
第一道菜：扣肉
肉要用肥瘦相间的五花肉，大小以适合装入菜碗中为宜。将肉洗干净，锅中倒入油，烧热，然后把肉皮向下放入锅中炸，皮色变黄时取出，涂上酱油，与八角，蒜仁、茴香、姜丝等共煮。片刻后取出，用刀切成片状，切时要将皮的一面向下，不要完全切断皮，让皮还连在一起。最后将切过的肉整个皮向下放入碗中，上面铺上腌菜，洒些白糖，倒入些许原汤，再反碗放在铝锅里蒸，蒸的时间要长，直至蒸烂。
蒸好之后，取出放在桌面上，取一干净空碗盖在上面，然后压紧倒将过来，再把原来的碗取走。一道色香味俱全的扣肉便现眼前，肉呈拱形放在碗中，色泽金黄，扣肉下面腌菜若隐若现。饭时夹一片扣肉塞入口中，入口便化，肥而不腻。吃完一块之后，令人不仅又想伸筷。
（借来两图片一用，呵呵）
(待续)
