老人们在整理辣椒干。 朱建华 摄
协会技术员给辣椒种植户提供技术指导。 朱建华 摄
辣椒“红”了之后如何走？——对赣县小坌村小辣椒产业的调查
早知赣县韩坊乡是江西省有名的“万担烟叶乡镇”，记者来到韩坊后，出人意料的是,分管产业的副书记郑永芳极力向记者介绍的却是韩坊的小辣椒。带着疑惑与他一起驱车前往小坌村，一路上郑永芳如数家珍地夸着小坌的小辣椒：“小坌村在省内辣椒行业可谓大名鼎鼎，现在是赣南最大的小辣椒流通销售集散地之一。”
在繁荣中走向无序
“小坌村是韩坊乡小辣椒生产的主要基地，当地种植的辣椒自古有名。”说起小坌村的生产，韩坊乡小辣椒协会会长刘中山首先提到的也是当地的小辣椒。小坌种植的小辣椒也就是人们平常说的“朝天椒”。由于气候条件、土壤成分等原因，这里出产的小辣椒以其角小、肉厚、色鲜、辣味浓、油分大、营养价值高而深受消费者青睐。
小辣椒种植难度不大，在山坡、田坎甚至荒岗沙地上都能够生长。与种植水稻等农作物相比具有投资少、收益大等优势。由于小辣椒的保鲜期只有几天时间，当地一些有经验的辣椒种植户，便尝试用烤烟房进行辣椒烘烤。烤烟房不但能大量烤制辣椒，而且经过恒温烤制的小辣椒干外观一致，品质优良。于是，许多烟农在种植烟叶的同时群起响应，也纷纷种植小辣椒。
刘中山回忆说，形势最好的时候，村里几乎家家户户都种小辣椒。小辣椒产业的发展，也逐渐蔓延到了周边乡村。生产规模的扩大和良好的辣椒品质，吸引了许多经销商来小坌订购小辣椒。一些农户也开始从事小辣椒贩运，随着销售网络的不断建立，小坌村逐渐形成了一批小辣椒贩运队伍，小坌及周边村的小辣椒已远远满足不了购销需求，贩运户又开始把触角伸及信丰、兴国、南康等周边县市，小坌村发展成为远近闻名的小辣椒集散地。
然而，“繁荣”的表象掩盖了无序生产中的弊端。
没了规矩，丢了市场
危机的到来是在2004年前后，此时正是小坌村小辣椒生产形势最好的时候。
生产者多了，自然有竞争。一些小辣椒种植户为迎合消费者的消费观念，开始在辣椒烤制过程中违规用硫磺熏制小辣椒，采用这种方法使辣椒色泽变红，延长保存期。
“当初许多辣椒种植户在辣椒烤制过程中大量使用工业级硫磺，这是国家禁止在食品加工中使用的添加剂，长期食用对人体有害。”据韩坊工商分局局长刘传清介绍，“随着消费者对其危害性的认识，有些发到南昌等地市场的小辣椒也被退货，小辣椒市场进入了萎靡状态。”
“当时小辣椒的销售价格下跌了一半，即便如此也销不出去。”刘中山说，“出现这些问题，根本原因是大家各自为战，缺乏统一管理，没规矩。”与此同时，为争夺原产品和市场，贩运队伍在收购和销售环节中竞相压价，恶性竞争大大牵制了辣椒的流通和销售。
就在村民们为出路愁眉不展的时候，在韩坊乡党委、政府和小坌村委会的支持下，由贩运大户刘钧昆等牵头，按市场机制运行的要求和“民办、民管、民受益”的原则，成立了韩坊乡小辣椒协会。协会把“各路诸侯”招至麾下，大家达成共识，加强了辣椒种植户的自律意识，在烤制辣椒过程中不再违规使用硫磺，坚持按质量标准收购，稳定了收购质量，增强了种植户的质量意识。当地工商部门也加强对违规使用硫磺熏制小辣椒的整治，关停了一批加工点，经过整合、淘汰，小坌村的小辣椒终于走上了有序的发展道路。
市场之路仍有坎坷
市场经济是法制经济，有了制度的约束，小坌村的小辣椒开始不断壮大。目前，小坌村种植小辣椒的农户比当初红火的时候少了，但总产量却增长了。去年，该村小辣椒种植面积已突破了3000亩，产量45万公斤，产值1200万元。
“一年下来，一亩辣椒收入可以达到4000元。”在刘钧昆的辣椒收购点，一韩姓辣椒种植户告诉记者。种植辣椒的积极性大家都有，但是小坌村辣椒之路还不是平坦无垠。其中既有技术、市场，也有政府重视等方面的因素。
“欠缺先进的种植技术。虽然大家多年种植辣椒，积累了一定的经验，但在新品种的引进推广和实施栽培方面可以说是空白。”刘中山认为提升辣椒产业的技术含量是小坌村辣椒产业的当务之急。
环顾整个小坌圩，记者没有看到真正意义上的辣椒专业市场。而该村生产的辣椒90%以上靠经销商贩运到外地市场销售，辣椒产品销售渠道狭窄，销售方式单一，经销商缺乏现代经营理念。同时，没有龙头企业的带动使得小辣椒生产存在严重的市场风险。此外，多年来，县乡政府对发展小辣椒的热情远没有对烤烟产业积极，缺乏政策的有效支持，没有资金来源支持，给小辣椒生产的规模化、规范化生产带来制约。
走好产业发展之路
“走好小辣椒的产业发展之路需要真功夫。”郑永芳感触万分，“经过这么多年的发展，现在乡里拟定了小辣椒产业发展规划，并将制定配套的优惠政策，扶持种植、经销大户发展。”据了解，韩坊乡已经把小辣椒纳入产业化发展的政策范围，将给予政策、资金、技术上的有力支持；促进全乡小辣椒集约化经营，按照规范化（标准化）生产的要求，逐步使全乡的辣椒生产达到无公害化要求。
此外，该乡已加大了招商引资力度，目前正在与外地客商洽谈引进小辣椒深加工项目。同时，修建到小坌村的水泥公路、辣椒交易市场也在筹划中。由刘钧昆牵头的当地生产、经销大户以股份制形式在赣县红金工业园征地20多亩，着手建立小辣椒加工厂，重点开发产品附加值高、市场前景好的辣椒精、辣椒碱、辣椒红素等精深加工产品。
“协会今后将围绕小辣椒的种植、管理、销售等关键环节，狠抓培训，提高管理水平，达到优质高产。大力发展中介组织，培育经纪人，拓宽市场，扩大销售量。”刘中山如此表示。
采访结束时，郑永芳对记者说：“作坊变企业，最终由产品的聚集变成品牌的聚集，这是小坌村小辣椒产业闯市场的必由之路。”（朱建华 记者胡瑞谊 实习生郭龙）
